Koch-Rezepte

..oder: “OPERATION – WINTERSPECK  WEG!” zum vierten…

Es ist mal wieder soweit: der Winter lässt langsam die Natur aus dem kalten Griff  – aber die Kilos, die man sich in den kalten dunklen Winternächten angefuttert hat, bleiben als Mahnmal der zurück liegenden monatelangen Völlerei, wie mit unsichtbarem Superkleber befestigte Rettungsringe an den Hüften zurück.

Dies haben auch kommerzielle Schlankmacher wie zum Beispiel der Zappel-Philipp Doubel-D Soost mit seinem “I make you sexy dot com” und die Weight Watcher Sekte erkannt.

Deren Werbung präsentiert uns als kleinen Trost: Auch Promis u. Ex-Sportler wie Kati Witt, Oliver Kahn und andere scheinen nach Beendigung des Profisports langsam aber sicher den durchtrainierten Sportlerkörper gegen eine aufgedunsene Fettblase auf Beinen – also bildmäßig ähnlich wie deine eigene traurige Gestalt – getauscht zu haben . Man ist also – psychologisch betrachtet – in einem schuldfreiem Übergewicht.

(Promis machen Werbung für eine Diät.. Nicht neu, aber immer wieder wirksam. Dieses Jahr im Kader der Möppelchen: Christine Neubauer Oliver Kahn, Katarina Witt und andere. Da die Promis nichts umsonst machen, ist zu erwarten, dass sich mit dem Abnehmen gut Kasse machen lässt..)

Nun ja – glauben wir mal die These, dass Kalorien bösartige kleine Tiere sind, die Nachts heimlich deine Kleidung enger nähen, denn irgendwie stimmt das ja auch..

Aber was Kilomäßig drauf ist, muss runter!

Schon letzten Winter hatte ich ordentlich Kilos draufgepackt – kein Problem, denn mit den ersten Sonnenstrahlen des Frühlings sollte der Weg zur Arbeit per Pedes zurück gelegt werden. 15 Kilometer Fußmarsch pro Tag – dies lässt meinen Winterspeck während des Sommers immer wieder verschwinden.

Das einzige Problem: Es gab letztes Jahr keinen Frühling.. Sommer schon gar nicht..

Versuche zu Fuß zur Arbeit zu marschieren wurden regelmäßig durch Platzregen boykottiert. Die Folge: Nicht ein einziges Kilo verlor ich letztes Jahr bis zum Beginn der kalten Jahreszeit.

Schlechte Voraussetzungen für den Winterbeginn mit seinen langen dunklen Frustesser-Abenden voller fetter Eintöpfe und anderen Leckereien, die hauptsächlich aus Kalorien und Geschmacksverstärkern bestehen.

So war es auch: der letzte Winter, bzw. die dort angewandte Essgewohnheit, alles zu Essen, was nicht schnell genug in den Kühlschrank flüchtete, packte wieder Kilo über Kilo auf meinen Körper.

DOCH DIESES JAHR WIRD ALLES ANDERS!

Zuerst mal wird die Ernährung von ungesundem amerikanischem Fast-Food auf asiatisches gesundes Fast-Food umgestellt – heißt auf gut Deutsch: statt mal schnell ‘nen Burger einzuwerfen, wird der WOK wieder zur Nahrungsmittelzubereitung aus dem Küchenschrank gepuhlt.

(die Günter Kupetz Flasche aus den 70er Jahren. Günter Kupetz war Bauhaus Mitglied und gilt als Pionier des deutschen Industriedesigns der deutschen Nachkriegszeit. Über 5 Milliarden Mal wurde die berühmte “Perlflasche” mittlerweile produziert. Wohl Grund genug in Asien dort drin Saucen zu verpacken)

Letzte Woche war ich schon in unserem örtlichen Asia-Shop um dort Gewürze und Saucen zu kaufen.

Leute! Wenn Ihr einen Asia-Shop in eurer Nähe habt, dann gibt es nur eins: HIN!

Nirgends gibt es orientalische und asiatische Saucen und Gewürze günstiger. Die Verpackungen sind manchmal grenzwertig – Chilisauce zu kaufen, die in den bekannten Sprudelwasserflaschen angeboten wird, oder in Behältnissen die Benzinkanistern gleichen, ist sicher nicht jedermanns Ding.

Allerdings ist der Preis für Gewürze dort einfach unschlagbar. Auch Meeresfrüchte, und dort ganz besonders Riesengarnelen kosten dort zum Teil nur ein Viertel von dem, was ein deutscher Lebensmittelladen aufruft.

Ein Beispiel? Die bekannte Kikkoman Soya-Sauce kostet im Web oder SB-Markt pro Liter ca. 8,00 € – im Asiashop kostet ein 2 Liter Kanister grade mal 6,00 €.

(Asia-Shop Großeinkauf: scharfe Chili Sauce (1,80 €) mit über 60% Chili-Anteil ein echter Brenner, 500 Gramm Curry (unter 5,00 €), 1,9 Liter dunkle Soja Sauce (5,90 €), 500 Gramm Erdnusspaste im Glas (1,89 €) – alles zusammen ergibt das Grundgerüst für jede Menge Wok-Rezepte)

Ab sofort wird deshalb wieder GE-WOKT! Statt fettem Schnitzel und ähnlichen Leckereien, gibt es nun Gemüse aus dem WOK – klar: Fleisch darf auch; dann aber Pute oder Huhn – der Kalorien wegen.

Einen neuen WOK habe ich mir auch gegönnt. Ich habe gemerkt, dass die Motivation Ziele zu erreichen, dann größer ist, wenn Sie mit finanziellen Schmerzen bei nicht erreichen verbunden sind.

Deshalb bekam mein alter WOK Gesellschaft mit einem nagelneuen Vertreter aus dem Hause WMF. Das Hauptkaufargument war der Gareinsatz – gäb’s den einzeln hätte ich den für meinen Schulte-Ufer WOK nachgekauft – aber bei dem Schnäppchenpreis für den kompletten WOK konnte ich nicht widerstehen..

(Für die WOK-WM viel zu schade! Mein neuer WOK stammt aus dem Hause WMF und hat inklusive Versandkosten 105,00 € gekostet. Im WMF-Shop in Dortmund City wollte man selbst als er wegen Ausverkauf dort im Angebot war noch 148,00 € – da kann man bei Amazon schon mal 30% sparen)

Demnächst sieht es also bei mir in der Küche so aus:

(Bandnudeln mit scharfen Fleischbällchen (und damit mein ich WIRKLICH SCHARF!- dank der oben erwähnten Chilisauce mit 60% Chili-Anteil), Lauchzwiebeln, Blumenkohl und Bohnen, in einer Honig-Curry Sauce)

Und natürlich wird ab Morgen angefangen alles wieder zu Fuß zu erledigen und täglich mindestens 10 Kilometer zu marschieren.

Aber wie gesagt – ab Morgen! Denn heute muss ich ja diesen Beitrag bloggen…
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…oder: die unendliche Rezeptgeschichte der tollen Knolle.

Dortmund, Espana – Ich hatte ja vor ein paar Tagen ein paar Gerichte aus Kartoffeln hier veröffentlicht. Die Zubereitungszeit sollte so bei knapp einer halben Stunde liegen. Da ich den vorigen Beitrag nicht unendlich lang werden lassen wollte, hatte ich einige leckere Rezepte nicht hineingepackt (nicht dass hier noch jemand wegen Reizüberflutung einen Dachschaden bekommt). Deshalb hier noch ein paar leckere und einfach zu machende Schmankerl:

Patatas Bravas:

Die spanische Form der Bratkartoffeln schmeckt mir persönlich nach der klassischen “deutschen” Version mit Eiern und Schinken noch am besten. Das liegt am würzigeren Geschmack, und dem nicht ganz so verschwendungsreichem verwenden von Öl (hier ist Olivenöl gemeint, welches preislich wesentlich teurer als normales Pflanzenöl ist), was die Kartoffeln nicht so fett macht.

Zutaten:

• 2 kleine Zwiebel(n), feingehackt
• 2 Knoblauchzehen
• 400 gr. Tomate(n), enthäutet und entkernt
• 10 EL Öl (Oliven)
• 2 Teelöffel Tomatenmark
• 3 EL Sherry, trocken
• 1 Chilischote(n), frisch, rot
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 400 g Kartoffeln
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

In einem Topf 6 Esslöffel Öl erhitzen, Die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit der Presse zerdrückten Knoblauch kurz mit dünsten. Tomaten klein schneiden. Tomaten, Tomatenmark, Sherry, Chilischote (ganz) zu den Zwiebeln geben. Rühren und offen 15 Min. köcheln, bis ein dicker Brei entstanden ist. Würzen. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl ca. 5 Min. braten. Bei ganz schwacher Hitze weitere 15 Min. braten, dabei öfter vorsichtig wenden. Die Kartoffeln in die Sauce geben und nochmals kurz erhitzen.

(Patatas Bravas. Die spanische Form der Bratkartoffeln. Würzig trotzdem fruchtig, und durch den Knofi ein echter Sexverhinderer!)

Die Kartoffeln kann man warm oder kalt essen. Sie sind auch gut als Vorspeise geeignet. Alternativ kann dazu auch noch selbstgemachtes Aioli serviert werden.

Zum trinken würde ich ein spanisches “San Miguel” empfehlen, oder einen spanischen trockenen Wein. Oder für die kleinen Trampelchen unter meinen Leserinnen Apfelschorle (besser Mineralwasser) ohne Kohlensäure, damit es nicht so im Auge brennt, wenn man sich die beim trinken übers Gesicht schüttet.

Aioli:

Aioli ist eine leckere spanische Knoblauch-Mayonnaise, die einen typischen Geschmack hat. Zutaten:

• 2 Ei(er)
• 0,5 Liter Öl, pflanzlich
• 1 EL Öl (Oliven)
• Salz und Pfeffer
• 4 –6 Knoblauch (Zehen)

Zubereitung:

Wichtig: alle Zutaten müssen Zimmer-Temperatur haben.

Zuerst trennt man das Eigelb und Eiweiß und gibt das Eigelb in ein Schälchen. (TIP: ich schlage mit einem Messer die Spitze des Eis ab (ca.  auf Viertel Gesamtlänge), und lasse das Eiklar, durch die Finger im hinaus fließen).  Das Eiklar wird nämlich nicht benötigt, und verhindert, das das Aioli steif wird. Das Eigelb dient als Emulgator.

Wenn man möchte kann man einen halben Teelöffel Essig zu dem Eigelb geben. Man könnte auch jetzt schon den gepressten Knoblauch hinzufügen. Der Knoblauch selber ist auch als Emulgator geeignet. Oder man gibt den Knoblauch erst später in die Mischung. Jetzt das Eigelb verrühren, bis es eine homogene Masse bildet. Vorsichtig einige Tropfen Öl zu dem Eigelb gießen. Das Öl vollständig in das Eigelb einrühren. Wieder eine kleine Menge Öl in das Eigelb geben, und wieder vollständig unterrühren. Nach und nach immer wieder kleine Öl Mengen in das Schälchen geben und gründlich unterrühren Es ist wichtig, dass man immer nur kleine Mengen Öl einrührt und diese dann immer vollständig einrührt. Wenn man das Öl zu schnell eingießt, kann es geschehen, dass die Aioli gerinnt.

Allmählich wird die Aioli immer heller und dicker. Wenn sich die Masse etwas vom Schüsselrand löst und richtig fest aber geschmeidig ist, ist genügend Öl eingerührt worden. Man kann ab diesem Zustand noch ein wenig Öl einrühren, wodurch die Aioli noch fester wird. Wenn man jedoch zuviel Öl hinzufügt, kann es geschehen, dass die Aioli in sich zusammenfällt. Man sollte also etwas vorsichtig mit zusätzlichen Öl Mengen sein. Das Olivenöl am Schluss noch unterrühren, für den typischen Geschmack. Jetzt wird es Zeit für den Knoblauch, wenn man ihn nicht schon am Anfang hinzugefügt hat. Die Menge des Knoblauchs hängt in erster Linie vom eigenen Geschmack ab. Auf Wunsch kann man auch Pfeffer und andere Gewürze zur Aiolii hinzufügen.

(Tip: Grade Anfänger haben das Problem, dass die Mayonnaise nicht richtig gelingt, weil das zugeben von Öl danebengeht, und die Mayonnaise kippt. Das ist kein Beinbruch! Einfach eine andere Schüssel nehmen, dort ein Eigelb hineinschlagen, und die misslungene Mayonnaise DORT steifschlagen. So kann man die Aioli retten)

letzte Änderung: 14.0.2010 10:36 Uhr