{"id":1636,"date":"2010-08-14T10:36:00","date_gmt":"2010-08-14T08:36:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.petersplace.net\/wordpress\/2010\/08\/kartoffeln-kartoffeln-schon-wieder\/"},"modified":"2017-03-15T23:14:50","modified_gmt":"2017-03-15T22:14:50","slug":"kartoffeln-kartoffeln-schon-wieder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/2010\/08\/kartoffeln-kartoffeln-schon-wieder\/","title":{"rendered":"Kartoffeln, Kartoffeln! Schon wieder!!\u2026"},"content":{"rendered":"<p><strong><span style=\"color: #808080;\"><a name=\"p_kartoffeln_schon_wieder_top\"><\/a>\u2026oder: die unendliche Rezeptgeschichte der tollen Knolle.<\/span><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Dortmund, Espana<\/em><\/strong> &#8211; Ich hatte ja vor ein paar Tagen ein paar Gerichte aus Kartoffeln hier ver\u00f6ffentlicht. Die Zubereitungszeit sollte so bei knapp einer halben Stunde liegen. Da ich den vorigen Beitrag nicht unendlich lang werden lassen wollte, hatte ich einige leckere Rezepte nicht hineingepackt (nicht dass hier noch jemand wegen Reiz\u00fcberflutung einen Dachschaden bekommt). Deshalb hier noch ein paar leckere und einfach zu machende Schmankerl:<\/p>\n<p><strong>Patatas Bravas:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Die spanische Form der Bratkartoffeln schmeckt mir pers\u00f6nlich nach der klassischen \u201cdeutschen\u201d Version mit Eiern und Schinken noch am besten. Das liegt am w\u00fcrzigeren Geschmack, und dem nicht ganz so verschwendungsreichem verwenden von \u00d6l (hier ist Oliven\u00f6l gemeint, welches preislich wesentlich teurer als normales Pflanzen\u00f6l ist), was die Kartoffeln nicht so fett macht.<\/p>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>2 kleine Zwiebel(n), feingehackt<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>400 gr. Tomate(n), enth\u00e4utet und entkernt<\/li>\n<li>10 EL \u00d6l (Oliven)<\/li>\n<li>2 Teel\u00f6ffel Tomatenmark<\/li>\n<li>3 EL Sherry, trocken<\/li>\n<li>1 Chilischote(n), frisch, rot<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<li>2 EL Zitronensaft<\/li>\n<li>400 g Kartoffeln<\/li>\n<li>Cayennepfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zubereitung:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">In einem Topf 6 Essl\u00f6ffel \u00d6l erhitzen, Die gehackten Zwiebeln darin glasig d\u00fcnsten. Mit der Presse zerdr\u00fcckten Knoblauch kurz mit d\u00fcnsten. Tomaten klein schneiden. Tomaten, Tomatenmark, Sherry, Chilischote (ganz) zu den Zwiebeln geben. R\u00fchren und offen 15 Min. k\u00f6cheln, bis ein dicker Brei entstanden ist. W\u00fcrzen. Kartoffeln in kleine W\u00fcrfel schneiden und im restlichen Oliven\u00f6l ca. 5 Min. braten. Bei ganz schwacher Hitze weitere 15 Min. braten, dabei \u00f6fter vorsichtig wenden. Die Kartoffeln in die Sauce geben und nochmals kurz erhitzen.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/patatasBravas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-1632 aligncenter\" alt=\"patatasBravas.jpg\" src=\"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/patatasBravas.jpg\" width=\"512\" height=\"288\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/patatasBravas.jpg 640w, https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/patatasBravas-360x203.jpg 360w, https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/patatasBravas-533x300.jpg 533w, https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/patatasBravas-390x220.jpg 390w, https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/patatasBravas-500x281.jpg 500w, https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/patatasBravas-200x113.jpg 200w, https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/patatasBravas-400x225.jpg 400w, https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/patatasBravas-600x338.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/a><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>(Patatas Bravas. Die spanische Form der Bratkartoffeln. W\u00fcrzig trotzdem fruchtig, und durch den Knofi ein echter Sexverhinderer!)<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Die Kartoffeln kann man warm oder kalt essen. Sie sind auch gut als Vorspeise geeignet. Alternativ kann dazu auch noch selbstgemachtes Aioli serviert werden.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Zum trinken w\u00fcrde ich ein spanisches \u201cSan Miguel\u201d empfehlen, oder einen spanischen trockenen Wein. Oder f\u00fcr die kleinen Trampelchen unter meinen Leserinnen Apfelschorle (besser Mineralwasser) ohne Kohlens\u00e4ure, damit es nicht so im Auge brennt, wenn man sich die beim trinken \u00fcbers Gesicht sch\u00fcttet.<\/p>\n<p><strong>Aioli:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aioli ist eine leckere spanische Knoblauch-Mayonnaise, die einen typischen Geschmack hat. Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>2 Ei(er)<\/li>\n<li>0,5 Liter \u00d6l, pflanzlich<\/li>\n<li>1 EL \u00d6l (Oliven)<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<li>4 \u20136 Knoblauch (Zehen)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zubereitung:<\/p>\n<p>Wichtig: alle Zutaten m\u00fcssen Zimmer-Temperatur haben.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Zuerst trennt man das Eigelb und Eiwei\u00df und gibt das Eigelb in ein Sch\u00e4lchen. <em>(TIP: ich schlage mit einem Messer die Spitze des Eis ab (ca.\u00a0 auf Viertel Gesamtl\u00e4nge), und lasse das Eiklar, durch die Finger im hinaus flie\u00dfen).<\/em>\u00a0 Das Eiklar wird n\u00e4mlich nicht ben\u00f6tigt, und verhindert, das das Aioli steif wird. Das Eigelb dient als Emulgator.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Wenn man m\u00f6chte kann man einen halben Teel\u00f6ffel Essig zu dem Eigelb geben. Man k\u00f6nnte auch jetzt schon den gepressten Knoblauch hinzuf\u00fcgen. Der Knoblauch selber ist auch als Emulgator geeignet. Oder man gibt den Knoblauch erst sp\u00e4ter in die Mischung. Jetzt das Eigelb verr\u00fchren, bis es eine homogene Masse bildet. Vorsichtig einige Tropfen \u00d6l zu dem Eigelb gie\u00dfen. Das \u00d6l vollst\u00e4ndig in das Eigelb einr\u00fchren. Wieder eine kleine Menge \u00d6l in das Eigelb geben, und wieder vollst\u00e4ndig unterr\u00fchren. Nach und nach immer wieder kleine \u00d6l Mengen in das Sch\u00e4lchen geben und gr\u00fcndlich unterr\u00fchren Es ist wichtig, dass man immer nur kleine Mengen \u00d6l einr\u00fchrt und diese dann immer vollst\u00e4ndig einr\u00fchrt. Wenn man das \u00d6l zu schnell eingie\u00dft, kann es geschehen, dass die Aioli gerinnt.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Allm\u00e4hlich wird die Aioli immer heller und dicker. Wenn sich die Masse etwas vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6st und richtig fest aber geschmeidig ist, ist gen\u00fcgend \u00d6l einger\u00fchrt worden. Man kann ab diesem Zustand noch ein wenig \u00d6l einr\u00fchren, wodurch die Aioli noch fester wird. Wenn man jedoch zuviel \u00d6l hinzuf\u00fcgt, kann es geschehen, dass die Aioli in sich zusammenf\u00e4llt. Man sollte also etwas vorsichtig mit zus\u00e4tzlichen \u00d6l Mengen sein. Das Oliven\u00f6l am Schluss noch unterr\u00fchren, f\u00fcr den typischen Geschmack. Jetzt wird es Zeit f\u00fcr den Knoblauch, wenn man ihn nicht schon am Anfang hinzugef\u00fcgt hat. Die Menge des Knoblauchs h\u00e4ngt in erster Linie vom eigenen Geschmack ab. Auf Wunsch kann man auch Pfeffer und andere Gew\u00fcrze zur Aiolii hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>(Tip: Grade Anf\u00e4nger haben das Problem, dass die Mayonnaise nicht richtig gelingt, weil das zugeben von \u00d6l danebengeht, und die Mayonnaise kippt. Das ist kein Beinbruch! Einfach eine andere Sch\u00fcssel nehmen, dort ein Eigelb hineinschlagen, und die misslungene Mayonnaise DORT steifschlagen. So kann man die Aioli retten)<\/em><\/p>\n<p><em>letzte \u00c4nderung: 14.0.2010 10:36 Uhr<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u2026oder: die unendliche Rezeptgeschichte der tollen Knolle. Dortmund, Espana &#8211; Ich hatte ja vor ein paar Tagen ein paar Gerichte aus Kartoffeln hier ver\u00f6ffentlicht. Die Zubereitungszeit sollte so bei knapp einer halben Stunde liegen. 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