{"id":24380,"date":"2020-11-24T09:38:37","date_gmt":"2020-11-24T08:38:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/?p=24380"},"modified":"2022-10-01T19:40:23","modified_gmt":"2022-10-01T17:40:23","slug":"immer-das-richtige-mehl-haben-mein-mehlmischrechner-machts-mglich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/2020\/11\/immer-das-richtige-mehl-haben-mein-mehlmischrechner-machts-mglich\/","title":{"rendered":"Immer das richtige Mehl haben! Mein Mehlmischungsrechner macht es m\u00f6glich.."},"content":{"rendered":"<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"oder_wie_man_aus_2_falschen_Mehlsorten_die_richtige_Mischung_bastelt%E2%80%A6\"><\/span>..oder: wie man aus 2 falschen Mehlsorten die richtige Mischung bastelt\u2026<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Beitragsinhalt<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69f5bae65b9da\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"ez-toc-cssicon\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69f5bae65b9da\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/2020\/11\/immer-das-richtige-mehl-haben-mein-mehlmischrechner-machts-mglich\/#oder_wie_man_aus_2_falschen_Mehlsorten_die_richtige_Mischung_bastelt%E2%80%A6\" >..oder: wie man aus 2 falschen Mehlsorten die richtige Mischung bastelt\u2026<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/2020\/11\/immer-das-richtige-mehl-haben-mein-mehlmischrechner-machts-mglich\/#Warum_ein_Mehlmischungsrechner\" >Warum ein Mehlmischungsrechner?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/2020\/11\/immer-das-richtige-mehl-haben-mein-mehlmischrechner-machts-mglich\/#Etwas_Warenkunde\" >Etwas Warenkunde:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/2020\/11\/immer-das-richtige-mehl-haben-mein-mehlmischrechner-machts-mglich\/#Die_Benutzung\" >Die Benutzung:<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p align=\"justify\"><span class=\"tie-dropcap \">N<\/span>achdem ich mit meiner \u201cKenwood Cooking Chef XL connect\u201d (<a href=\"https:\/\/wp.me\/p31PTR-6gq\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Test gibt\u2019s hier<\/a>) so langsam warm geworden bin, und mir mein Brot nur noch selber backe (<em>Danke, Heidi f\u00fcr den Tipp mit den Oliven \u2013 das Brot schmeckt genial!)<\/em> habe ich bei einigen Brotrezepten erst mal kapitulieren m\u00fcssen, weil ich die Mehlsorten nicht im Haus hatte. Hier reifte der Plan f\u00fcr den Mehlmischungsrechner..<\/p>\n<p align=\"justify\">In der Schweiz und \u00d6sterreich gibt es n\u00e4mlich andere Weizenmehltypen \u2013 bzw. Bezeichnungen &#8211; als bei uns in Deutschland. In Deutschland g\u00e4ngig sind bei Weizenmehl, die Typen: 405, 550, 1050 \u2013 eher selten ist die Sorte 812 in Supermarktregalen zu finden. Bei Roggenmehl sind die Typen etwas anders \u2013 n\u00e4mlich Type 997, 1150 und 1800. Die Dinkelmehlsorten haben auch wieder etwas andere Typen. Man sieht schon: alles nicht so einfach mit dem Mehl..<\/p>\n<p align=\"justify\">\n\t\t<div id=\"warum-ein-mehlmischungsrechner\" data-title=\"Warum ein Mehlmischungsrechner?\" class=\"index-title\"><\/div>\n\t\n<h3 align=\"justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Warum_ein_Mehlmischungsrechner\"><\/span>Warum ein Mehlmischungsrechner?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p align=\"justify\"><em>(Bild links: wer erinnert sich nicht an den ersten Corona-Lockdown \u2013 als alle durchdrehten, Klopapier, Mehl und Hefe hamsterten und leere Regale hinterlie\u00dfen. Seitdem sollte man immer etwas Vorrat im Hause haben, denn die Bekloppten sterben leider nicht aus)<\/em><\/p>\n<p align=\"justify\" data-wp-editing=\"1\"><a class=\"thickbox\" href=\"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/leeres-Mehlregal.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"margin: 10px; border: 0px currentcolor; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; float: left; display: inline; background-image: none;\" title=\"leeres Mehlregal\" src=\"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/leeres-Mehlregal_thumb.jpg\" alt=\"leeres Mehlregal\" width=\"444\" height=\"334\" align=\"left\" border=\"0\" \/><\/a>Und sp\u00e4testens seit dem 1. Klopapierkrieg im Fr\u00fchjahr 2020 wissen wir ja nun auch, dass man besser daran tut manche Dinge (BESONDERS KLOPAPIER, HEFE UND MEHL!) zu Hause zu haben \u2013 will man nicht dumm aus der W\u00e4sche gucken, weil die Hamsterer alle Regale leerger\u00e4umt haben.<\/p>\n<p align=\"justify\">Es ist auf jeden Fall immer gut die (Weizen)-Mehltypen 405 und 1050 zu Hause zu haben \u2013 denn daraus k\u00f6nnen wir uns zur Not mit dem Mehlmischungsrechner alle ben\u00f6tigten Mehlsorten mischen, selbst dann, wenn das f\u00fcr das Rezept ben\u00f6tigte Mehl 550 wochenlang ausverkauft ist.<\/p>\n<p align=\"justify\">Ich habe n\u00e4mlich in EXCEL einen <a href=\"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Mehlmischungsrechner-2020.xlsx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mehlmischungsrechner<\/a> zusammen gedengelt, der \u00fcber die <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Mischungskreuz#:~:text=Das%20Mischungskreuz%20(auch%20Andreaskreuz%20genannt,aus%20festen%20Komponenten%20zu%20errechnen.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mischungskreuzrechnung<\/a> aus 2 gegebenen Mehlsorten die ben\u00f6tigte Mehlsorte ausrechnet \u2013 und das sogar in der gew\u00fcnschten Menge..<\/p>\n<p align=\"justify\">\n\t\t<div id=\"etwas-warenkunde\" data-title=\"Etwas Warenkunde:\" class=\"index-title\"><\/div>\n\t\n<h3 align=\"justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etwas_Warenkunde\"><\/span>Etwas Warenkunde:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p align=\"justify\">Aber kann man \u00fcberhaupt 2 Sorten Mehl so einfach mischen? Dazu muss man wissen, was (in Deutschland) die Zahlen beim Mehl bedeuten: Die Zahlen geben den Mineralstoffgehalts des Mehls an &#8211; dieser ist platt gesagt der Schalenanteil des Weizenkorns. Um herauszufinden wieviel Mineralstoffe in einem Mehl sind werden zur Feststellung 100 Gramm Mehl bei exakt 900\u00b0 Celsius verbrannt. Die \u00fcbrig gebliebene Asche wird gewogen und gibt den Mineralstoffgehalt an. Beim Mehl 550 sind das 550 mg. Beim Mehl 405 wird bereits vor dem mahlen der Gro\u00dfteil der Schale entfernt. Zur\u00fcck bleibt deshalb der reine Weizenkern.<\/p>\n<p align=\"justify\">\n\t\t<div class=\"stream-item stream-item-in-post stream-item-in-post-1\"><hr>\r\n<p style=\"text-align: center;\"> HIER FOLGT EINE WERBEANZEIGE <\/p>\r\n<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-4512412109408083\"\r\n     crossorigin=\"anonymous\"><\/script>\r\n<!-- Jannah Responsiv -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-4512412109408083\"\r\n     data-ad-slot=\"9296702764\"\r\n     data-ad-format=\"auto\"\r\n     data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script>\r\n<hr>\n\t\t<\/div>\n\t\n<p align=\"justify\">Mehl 405 ist deshalb auch fast wei\u00df, w\u00e4hrend h\u00f6here Mehltypen dunkler werden, je h\u00f6her sie sind. Das liegt logischerweise an der Schale, die dunkler ist als das Weizenkorn.\u00a0 Der Schalenanteil beim Mehl hat direkten Einfluss auf das Backverhalten wie Klebewirkung, Wasseraufnahme und Porigkeit. Welches Mehl ist also f\u00fcr welches Backvorhaben am besten geeignet?<\/p>\n<p align=\"justify\">Hier gilt folgende Regel: je feiner das Geb\u00e4ck, desto niedriger sollte die Typenzahl des gew\u00e4hlten Mehles sein. F\u00fcr Geb\u00e4ck und Kuchen eignen sich am besten Mehle mit eher niedriger Mehltype (Weizenmehl 405\/550 oder Dinkelmehl 630). F\u00fcr Br\u00f6tchen, Brote, Nudeln und Pizzateig sollte man besser Mehl vom Typ 1050\/1150 nehmen. Zur\u00fcck zur Frage &#8222;kann man Mehl mischen?&#8220; &#8211; aufgrund der Infos die Ihr habt, k\u00f6nnt Ihr die Frage jetzt selbst beantworten: Ja, kann man.<\/p>\n<p align=\"justify\">Es gibt zwar auch Meinungen von Erbsenz\u00e4hlern, die meinen, dass dies eben kein reines Mehl 550 (oder was Ihr auch immer mischen wollt) ist, weil der Mehltyp eben auch durch den Mahlgrad erreicht wird, aber wir kommen dem Original schon ziemlich nahe. Und bevor man mit dem falschen Mehl backt und das Ergebnis in der Biotonne landet, backe ich doch lieber mit einem Mehl, welches dem Original fast entspricht.<\/p>\n<p align=\"justify\">\n\t\t<div class=\"stream-item stream-item-in-post stream-item-in-post-3\"><hr>\r\n<p style=\"text-align: center;\"> HIER FOLGT EINE WERBEANZEIGE <\/p>\r\n<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-4512412109408083\"\r\n     crossorigin=\"anonymous\"><\/script>\r\n<!-- Jannah Responsiv -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-4512412109408083\"\r\n     data-ad-slot=\"9296702764\"\r\n     data-ad-format=\"auto\"\r\n     data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script>\r\n<hr>\n\t\t<\/div>\n\t\n<p align=\"justify\">Vergleichen l\u00e4sst sich das an diesem Beispiel: wenn ich einen 54%igen Rum und einen 37,5%igen Orangenlik\u00f6r zusammenmixe, erhalte ich zwar eine Spirituose mit 47,5 % Alkoholgehalt &#8211; der Geschmack ist aber wahrscheinlich eher experimentell. Aus diesem Grund sollte bei dem Mehlrechner auch immer nur entweder Weizen oder nur Roggenmehl zur jeweiligen Berechnung genommen werden.\u00a0 Das mischen von beiden Sorten d\u00fcrfte zu abenteuerlichen Teigerzeugnissen f\u00fchren.<a href=\"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Mehlmischungsrechner-Excel-1.jpg\"><br \/>\n<\/a><a href=\"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Mehlmischungsrechner-Excel-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-24390\" src=\"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Mehlmischungsrechner-Excel-1-285x300.jpg\" alt=\"Mehlmischungsrechner in Excel\" width=\"440\" height=\"463\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Mehlmischungsrechner-Excel-1-285x300.jpg 285w, https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Mehlmischungsrechner-Excel-1-228x240.jpg 228w, https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Mehlmischungsrechner-Excel-1.jpg 519w\" sizes=\"auto, (max-width: 440px) 100vw, 440px\" \/><\/a><\/p>\n<p align=\"justify\"><em>(Bild rechts: ein kleines Excel-Tool um aus 2 vorhandenen Mehlsorte eine ben\u00f6tigte Mehlsorte mischen zu k\u00f6nnen. Voraussetzung: man ben\u00f6tigt eine Waage um die Mengen korrekt abwiegen zu k\u00f6nnen)<\/em><\/p>\n<p align=\"justify\">\n\t\t<div id=\"die-benutzung\" data-title=\"Die Benutzung:\" class=\"index-title\"><\/div>\n\t\n<h3 align=\"justify\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Benutzung\"><\/span>Die Benutzung:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p align=\"justify\">Die Benutzung des Mehlmischungsrechners ist selbsterkl\u00e4rend: man tr\u00e4gt ganz oben in die Zellen E5 und E6 die vorhanden beiden Mehltypen ein.<\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>WICHTIG: Nur Weizenmehl oder nur Roggenmehl. Keine Vermischung von Weizen und Roggenmehl!<\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">Logischerweise muss eine <strong>\u00dcBER<\/strong> der gew\u00fcnschten und eine <strong>UNTER<\/strong> der gew\u00fcnschten Mehlsorte sein \u2013 ja, ich wei\u00df \u2013 sollte logisch sein, aber seit Corona und den ganzen Schwachk\u00f6pfen, die drau\u00dfen gegen unsere Diktatur, Maskenpflicht und Zwangsimpfung protestieren, habe ich \u2013 was den Verstand der Mitmenschen angeht, so meine Zweifel..<\/p>\n<p align=\"justify\">In Zelle E7 tr\u00e4gst Du das ben\u00f6tigte Mehl ein: 550, 600, 812 \u2013 was immer du willst..<\/p>\n<p align=\"justify\">In Zelle E23 tr\u00e4gst Du ein, wieviel Gramm Mehl Du f\u00fcr das Rezept brauchst, zum Beispiel 150, 500, 750 oder 1000 Gramm.<\/p>\n<p align=\"justify\">Und schon erscheint ganz unten genau \u2013 wie durch Zauberhand &#8211; wieviel Gramm Mehl Du von jeder Sorte nehmen musst, um deine ben\u00f6tigte Mehlmischung herstellen zu k\u00f6nnen..<\/p>\n<p align=\"justify\">Ist das cool, oder ist das COOL? Den Mehlmischungsrechner kriegst Du, wenn Du <a href=\"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Mehlmischungsrechner-2020.xlsx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">HIER<\/a> klickst \u2013 und w\u00e4re toll, wenn Du dann auch ein Like da l\u00e4sst..<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Du hast 2 Mehlsorten &#8211; brauchst aber eine andere? Dann misch Sie Dir doch selbst mit meinem Mehlmischungsrechner..<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":24384,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"activitypub_content_warning":"","activitypub_content_visibility":"","activitypub_max_image_attachments":4,"activitypub_interaction_policy_quote":"anyone","activitypub_status":"","footnotes":""},"categories":[819],"tags":[1507,1508,499,1506],"class_list":["post-24380","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen-und-trinken","tag-backen","tag-backrezepte","tag-kueche","tag-mehlmischungen"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Artikeltitelbild-Mehlrechner-600px.jpg","jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24380"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24380\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24384"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nerd-o-mania.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}