Eier

Hidiho liebe Community! Wie im Monatsrückblick Februar 2026 bereits angedroht, kommt heute ein Rezept für euch. Ich habe etwas länger am Ergebnis getüftelt – verspreche euch aber, dass euch das fertige Produkt überraschen wird! Es geht um den „Ruhrpott-McMuffin“ – die Kohlenpott-Version des McMuffins einer großen Börgerkette. Nur halt leckerer und gesünder..

Ich seh schon, Du bist skeptisch – warte ab. Ein paar Dinge brauchst Du, die sich aber wahrscheinlich in jedem Haushalt finden lassen, selbst wenn man keine offene 50.000 € Küche mit allem Schickimicki hat. Herd, Mikrowelle und einen Toaster wirst Du ja wohl haben, oder?

Ruhrpott-McMuffin machen – „Old Fashioned Style“..

Die Mikrowelle ist auch das Geheimnis für die herrlich fluffigen Eier-Patties, denn ich finde, dass meine Methode, die der klassischen Zubereitung bei weitem übertrifft: sie geht schneller, ist sauberer und gelingt sicherer.

(Bild links: die klassische Methode funktioniert mit einem Herd, einer Pfanne mit Deckel, Dessert-Ringen – hier sind es 8 cm Ø (Ø=Durchmesser). Besser sind aber solche Ringe mit 10 Zentimetern Ø und geringerer Höhe. als die im Bild abgebildeten.)

Doch kommen wir erst mal zur klassischen Pfannen-Methode: dafür braucht man eine Pfanne mit Deckel (der Deckel ist wichtig!), Dessertringe, Eier, Salz und Wasser.

Die Pfanne stellt man auf den Herd und erhitzt die schon mal bei kleiner bis mittlerer Temperatur. In der Zwischenzeit fettet man die Ringe innen leicht ein und stellt die dann in die Pfanne. Im nächsten Schritt schlägst Du die Eier am Pfannenrand auf und füllst jeweils ein Ei in einen Ring.  Häufig kommt es vor, dass – besonders bei beschichteten Pfannen wegen der rauheren Oberfläche – das Ei unten aus dem Ring läuft. Das ist blöd und eine echte Sauerei.

(Bild rechts: Nicht work hard, sondern work smart – lass den Wasserdampf für dich die Arbeit machen. Der durchsichtige Pfannendeckel aus Glas hilft den Garzustand der Eier zu checken. Die Hitze des Herds kann jetzt auf Sparflamme oder ganz aus geschaltet werden. Durch den heißen Wasserdampf garen die Eier weiter.)

Aber nutzt ja nix. Flamme ist noch an, Eier sind in den Schälchen? Dann schnell salzen, würzen und knapp 100 ml Wasser in die Pfanne geben und sofort den Pfannendeckel drauf, damit die Eier schneller gar werden.

Jetzt arbeitet die Physik für uns: das Wasser verdampft auf dem heißen Pfannenboden und es bildet sich heißer Wasserdampf, der unser Ei nun auch zusätzlich von oben gart.

Kleiner Tip: Das fertig garen mit aufgesetztem Deckel funktioniert bei allen Eierspeisen: Rührei, Spiegelei, usw.  weshalb ich die Hitze des Ofens schon ausschalte wenn ich sehe, dass der Garvorgang im Endstadium ist. Die in der Pfanne eingeschlossene mit Hitze aufgeladene Wasser-Luft, bzw. Fett-Luftmischung reicht dann aus um die Eier zu Ende zu garen. Das spart das eine oder andere Gramm CO2-Ausstoß.

der Autor

Ich persönlich halte diese Methode eher für unpraktisch, denn oft geht beim rausheben aus der Pfanne was schief und es läuft an der Seite des Rings raus, oder das Ei ist irgendwo am Rand des Reifens angeklebt und man bekommt es nicht richtig raus, man verbrennt sich die Finger am heißen Metallreifen und die blöden Ringe nehmen ja auch Stauraum in der Küche weg und man braucht sie vergleichsweise selten.

Kommen wir also mal zu meiner Methode, die ich persönlich wesentlich eleganter, schneller und sicherer finde.

Ruhrpott-McMuffin machen – mit der Dr. Nerd Methode..

(Bild links: lass es uns besser so machen: jeweils ein Ei in eine Tapas-Schale (die gibt es günstig als 6er Pack für knapp 10 € im Internet) salzen, pfeffern, Kräuter rein und dann etwas Wasser im Verhältnis 1 Drittel Wasser zu 2 Dritteln Ei. Und dann wacker ab damit in die Mikrowelle)

Dafür brauchst Du pro Ei eine Tapas-Schale wie DIESE hier. Die sind mit 12 Zentimetern Ø in einer perfekten Größe, weil das Ei sich dort großflächiger aber gleichzeitig flacher verteilt.  Die fertigen Eier-Patties bedecken also eine größere Fläche.

Auch hier kommt pro Schale ein aufgeschlagenes Ei hinein. Doch jetzt nehmen wir etwas Wasser im Verhältnis 1/3 Wasser zu 2/3 Ei mit in die Schale, würzen mit Salz, Pfeffer (wer mag auch Schnittlauch oder andere Kräuter) und mit einer Gabel mischen wir Wasser und Ei kurz durch. Wenn das Eigelb dabei kaputt gehen sollte (was fast immer passiert) – halb so wild.

(Bild rechts: diese Eierpatties sehen doch schon mal besser aus, oder nicht? Schön flach, gleichmäßig gegart und trotzdem fluffig wie das Original)

Jetzt die Schüssel(n) ab in die Mikrowelle und 30 Sekunden bei höchster Stufe: 750 Watt oder 900 Watt erhitzen. Nicht länger, denn wenn wir das sich dabei stark erhitzende Wasser weiter mit der Mikrowelle malträtieren würden wäre das fertige Ergebnis nicht so optimal. Mikrowelle auf, checken, Mikrowelle zu – die nächsten 30 Sekunden. Nach insgesamt 4 maliger Mikrowellierung sollte das Ei perfekt sein: dampfend, mittelfest und zum reinbeißen lecker!

Wenn das Ei deinem Festigkeitsgrad entspricht – raus aus der Mikrowelle und mit einer Gabel oder Pfannenwender das Ei aus dem Schälchen heben. Das funktioniert viel einfacher als bei den blöden Metallringen. Die Schälchen kannst Du mit einem Küchentuch sauberwischen und dann direkt gleich noch Mini-Tomaten oder andere Kleinigkeiten für’s Frühstück reinballern.

(Bild links: Die Zutaten für den Ruhrpott-McMuffin: Ein oder 2 Blätter Eisbergsalat, 1 oder 2 Tomatenscheiben, 1 Scheibe Käse nach Wahl und Salami oder – wir sind schließlich im Ruhrpott – Katenrauchwurscht. Dazu zwischen den einzelnen Lagen Remoulade und Ketchup und schon ist er fertig – der Ruhrpott-McMuffin!)

Was brauchen wir noch für den Ruhrpott-McMuffin? Das Weizenbrötchen mit dem Geschmack nach einem doppelten Garnichts, Bacon und Käse.

Na, das Weizenbrötchen lassen wir mal weg, denn wir haben in Deutschland so viele Brotsorten die mehr Geschmack haben als diese Null-Geschmack-Brötchen. Mein Favorit ist das „Feuerlaib“ vom Dortmunder „Citibäcker“, aber auch Doppelback, Paderborner oder andere herzhafte Roggenbrote sind gesünder und halten länger satt.

(Bild oben: So sieht er aus, der „Ruhrpott-McMuffin“. Er macht seinem Namen alle Ehre. Kräftig, ehrlich, lecker. Kernige Schale mit weichen Eiern sozusagen..)

Die Brotscheiben noch mal kurz ein oder zwei Minuten antoasten, dann mit Margarine oder Butter bestreichen und den Käse drauf. Auf den Käse ein Klecks Remoulade und darauf ein Blatt Eisbergsalat und dünn geschnittene Tomatenscheiben. Darauf die Eier. Oben auf die Eier ein bisschen Ketchup und die Katenwurst drauf. Oben zum Abschluß dann die zweite bestrichene Scheibe Brot draufklatschen, in der Mitte durchschneiden und servieren.

Hier kommen nochmal die Zutaten:

• 2 Scheiben Brot
• 1 oder 2 Eier
• etwas Wasser
• 2 Scheiben Tomate
• 1 Blatt Eisbergsalat
• 1 Scheibe Käse (Leerdamer, Tilsiter, Gouda, Butterkäse)
• 1 bis 2 Scheiben Salami oder Katenrauchwurst
• Margarine, Remoulade, Ketchup nach Geschmack
• etwas Salz und Pfeffer

benötigte Küchenutensilien:

• Mikrowelle
• 1 oder 2 Tapasschalen

Ich wünsche guten Appetit..

Der Autor hat monatelang getüftelt um die ideale Konsistenz der Eier in der Mikrowelle herauszufinden. Dieses Rezept ist also geistiges Eigentum des Autors und darf nur gegen eine Lizenzgebühr angewandt werden (über die Höhe kontakten und verhandeln sie bitte über mein Sekretariat) – oder im absoluten Notfall, wenn besipielsweise überraschend deine Schwiegermutter zu Besuch kommt und dich auf deine Kochskills abcheckt.

der Autor

..oder: Kochen Grundkurs – wie kocht man ein 7 Minuten Ei? Die Dr. Nerd Methode..

Hidiho liebe Community! Da ich ja bereits vor Monaten beiläufig erwähnt hatte, dass ich auch das Thema kochen (oder sagen wir mal Hauswirtschaft im weiter gesteckten Rahmen) in diesen Blog aufnehmen wollte, kommt Heute ein Thema, welches sich Trivial anhört (eigentlich ist es das auch) – aber es hat trotzdem Generationen von kochwilligen Novizen in die Verzweiflung getrieben. Die Rede ist von einem perfekten 7 Minuten Ei!

Und damit meine ich wirklich PERFEKT! Das Eiklar weiß glänzend, undurchsichtig, fast fest und das Eigelb zart cremig, wie es sein soll und nicht hart und krümelig wie eine versteinerte Murmel, die buddelfreudige Archäologen irgendwo aus dem Erdreich frei geschaufelt haben.

(Bild links: das perfekte 7 Minuten Ei! Das Eiklar weiß, undurchsichtig, fast fest und das Eigelb zart cremig – so muss das..)

Genug der Vorrede – fangen wir an. Was brauchen wir?

Na klar: zuerst mal Eier! Dann zwei Töpfe, beide gefüllt mit kaltem Wasser (der eine ist zum Eier kochen, der andere zum abschrecken der Eier – deshalb die Töpfe so groß wählen, dass der Topfeinsatz in beide Töpfe passt), einen gelochten Topfeinsatz, eine Eieruhr, einen Herd – das war’s.

In den Kochjournalen werden die wildesten Tricks genannt und Mittelchen erwähnt, die man ins Wasser schütten soll, um das platzen der Eier zu verhindern. Der wirklich dümmste Artikel ist der aus dem Fokus Online, bei dem von Anfang bis Ende so ziemlich alles falsch ist!

etwas Grundwissen zum 7 Minuten Ei..

Spielen wir erst mal Mythbuster:

Mythos 1: Eier legt man ins kalte Wasser, schaltet dann den Herd an, und wenn das Wasser anfängt zu sprudeln fängt man an die Zeit zu stoppen. Dies soll verhindern, dass die Eier platzen.

BUSTED! Ja nee.. iss klar.. Willst Du echt die ganze Zeit neben dem Topf stehen, dort reinglotzen und darauf warten, dass das Wasser plötzlich anfängt sprudelnd zu kochen um dann auf den Timer zu drücken? Und mein lieber Kochlehrling, dir sei gesagt: „Hey, wir kochen hier keinen Hummer sondern Eier! Die sind schon tot und müssen nicht mehr schonend getötet werden.“

Eier platzen nur, wenn man sie nicht vorsichtig in das heiße Wasser lässt. Ein Ei ohne Beschädigungen in der Schale wird aber nicht platzen (manchmal übersieht man leider einen Haarriss – dann kann man aber machen was man will, denn das wird dann eben platzen – egal was man macht um es zu verhindern). Die Eierschale ist auch so stabil, dass die den plötzlichen Temperaturunterschied aushält – selbst wenn die Eier aus dem Kühlschrank kommen.

Dazu kommt, dass das Eigelb (Eiweiß) bereits bei 42° Celsius anfängt zu gerinnen – genauso wie das Eiweiß in unserem Blut, weshalb über 42° C Fieber bei uns lebensgefährlich ist. Je nach Topf und Herd vergehen zwischen der Gerinnungstemperatur und dem kochen des Wassers einige Minuten – so etwas kann kein 7 Minuten Ei werden – eher ein „vielleicht 7 Minuten-Ei“ – wahrscheinlich aber eher ein 10 bis 12 Minuten Ei. Und so ist es dann auch in der Konsistenz. Da kannst Du auch gleich auf einem Golfball rumkauen!

Mythos 2: man soll Salz oder Essig ins Wasser geben um das platzen zu verhindern.

BUSTED! Selbst wenn Du ein Kilo Salz oder eine ganze Pulle Essig ins Wasser kippst: Die Menge an Salz oder Essig reicht nicht aus um in der Kürze der Zeit das platzen zu verhindern. Einzig sinnvoll ist es, wenn ein Ei beim kochen platzt: dann hält der Essig das Eiklar zusammen. Diesen Effekt kennt man auch beim zubereiten von pochierten Eiern.

Mythos 3: Eier vor dem kochen einpieksen um das platzen zu verhindern..

BUSTED! Dieser Tip macht eigentlich genau das, was man verhindern will – man macht ein Loch in das Ei aus dem im schlimmsten Fall der Inhalt des Eis entweichen kann.

Mythos 4: das abschrecken mit kaltem Wasser macht man um Eier hinterher besser schälen zu können.

BUSTED! Das abschrecken im kalten Wasser hat nur einen Effekt: nämlich die hohe Temperatur von knapp 100° C aus dem Inneren das Eis zu bekommen – der Inhalt des Eis würde sonst nämlich weiter gerinnen (die 42° bei der Eiweiß gerinnt – Du erinnerst dich?) – dann wäre das Ei irgendwann hart wie ein Stein. Auf das pellen der Eier hat es kein bisschen Einfluss!

Da „abschrecken“ küchentechnisch bedeutet, dass man etwas nur kurze Zeit mit kaltem Wasser bedeckt, ist auch der Begriff falsch. Nur durch kurzes abschrecken werden wir die hohe Temperatur im inneren des Eis nicht senken – nur die Schale wird minimal kühler. Das Eiweiß wird aber im inneren weiter gerinnen – Adieu, cremiges 7 Minuten Ei..

Mythos 5: Eier, die aus dem Kühlschrank kommen, soll man vorher 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen um den Temperaturunterschied zwischen Schale und kochendem Wasser etwas zu lindern. Dies soll verhindern, dass die Schale platzt.

BUSTED! Eier die aus dem Kühlschrank kommen, haben ungefähr (je nach Einstellung des Kühlschranks) eine Temperatur von knapp 5-7° Celsius. Zehn Minuten Bad in lauwarmen Wasser bei 25-30° C erwärmen die Ei kaum darüber hinaus. Dazu kühlt das kalte Ei die Anfangs-Temperatur des lauwarmen Wasser schnell herunter. Statt 5-7° C hat das Ei nach zehn Minuten also 10-15° C Temperatur. Wenn die Eier, wenn man die in kochendes Wasser legt, 90 oder 95 Grad Temperaturunterschied zum Wasser haben – Das macht nun wirklich keinen Unterschied.

Damit soll’s dann auch erst mal gut sein. Kochen wir also die Eier, wie man es richtig macht – streng wissenschaftlich – mit einem Schuss Pragmatismus. Dr. Nerd mäßig eben..

Los geht’s:

• Die Eier nehmen wir aus der Verpackung und legen die in den Gareinsatz des Topfes. Den Gareinsatz setzen wir jetzt in den Topf und füllen den Topf mit kaltem Wasser auf, bis die Eier im Gareinsatz gut bedeckt sind – ungefähr 5 Millimeter über die Eierhöhe, da die Eier im sprudelnden Wasser etwas auf und ab tanzen und auch Wasser beim sieden in Wasserdampfform aus dem Topf entweicht.
• Jetzt nehmen wir den Gareinsatz inklusive Eier wieder aus dem Topf, stellen den Topf mit dem Wasser auf den Herd und stellen die Flamme auf Vollgas – das Wasser soll ja schnell kochen, damit wir die Energie effizient nutzen.
• Damit Wasser schneller kocht ist es sinnvoll den Topf mit einem Deckel zu versehen. – am besten einen aus Glas, denn dann sieht man, wenn das Wasser siedend kocht. (Bild rechts: um sich nicht die Finger am kochenden Wasser zu verbrühen nehme ich so einen Pfannenwender. Damit kann man sicher und schnell den Einsatz aus dem kochenden Wasser raus heben) Es muss wirklich sieden und nicht nur leicht simmern, denn wenn wir kalte Eier ins Wasser legen sinkt die Wassertemperatur wieder um ein paar Grad – das wäre für das Kochergebnis nicht ideal.
• Jetzt nehmen wir eine Eieruhr (ich nehme dafür die Funktion Countdown der Uhr-App auf meinem Smartphone) und stellen den Timer auf 7 Minuten – bereit, den Countdown jederzeit zu starten.
• kocht das Wasser sprudelnd, startest Du gleichzeitig den Timer und stellst schnell den Einsatz mit den Eiern ins kochende Wasser des kleineren Topfes.
• jetzt hast Du etwas Zeit – genauer gesagt, etwas weniger als 7 Minuten um den größeren Topf ebenfalls mit kaltem Wasser zu füllen. Ich stelle den meist in die Spüle – dort stört er am wenigsten. Der Topf dient nur zur Abschreckung der Eier nach dem kochen. Doch das muss nach dem herausnehmen schnell passieren!
• In dem Moment, wo der Countdown endet, nimmst Du sofort den Siebeinsatz aus dem Topf mit dem kochenden Wasser und stellst Ihn in den Topf mit dem kalten Wasser (und nicht vergessen: jetzt ist der richtige Moment das Gas unter dem Topf abzudrehen). Abschrecken bedeutet zwar eigentlich nur ein kurzes eintauchen in kaltes Wasser – aber die Eier sollten schon so knapp 1 Minute im kalten Wasser bleiben, damit die Resthitze des Eis aus dem Ei genommen wird.
• Fertig!

(Bild rechts: Wenn Du die Verpackungen verwahrst, dann stell die Eier nach dem kochen und abschrecken doch in die Pappschachtel zurück. Wenn Du die in den Kühlschrank stellst, hast Du die gekochten Eier immer übersichtlich und griffbereit zur Hand)

Du hast jetzt jede Menge wunderbar weich gekochte 7 Minuten Eier. Wenn Du wie ich eine ganze Packung nimmst (6er oder 10er-Pack), dann kannst Du die Eier nach dem kochen wieder in die Packung stellen und im Kühlschrank aufbewahren.

Und? Wie kochst Du deine Eier? Oder hast Du den ultimativen Eierkoch-Tip? Lass es mich wissen..