Kartoffeln

…oder: die unendliche Rezeptgeschichte der tollen Knolle.

Dortmund, Espana – Ich hatte ja vor ein paar Tagen ein paar Gerichte aus Kartoffeln hier veröffentlicht. Die Zubereitungszeit sollte so bei knapp einer halben Stunde liegen. Da ich den vorigen Beitrag nicht unendlich lang werden lassen wollte, hatte ich einige leckere Rezepte nicht hineingepackt (nicht dass hier noch jemand wegen Reizüberflutung einen Dachschaden bekommt). Deshalb hier noch ein paar leckere und einfach zu machende Schmankerl:

Patatas Bravas:

Die spanische Form der Bratkartoffeln schmeckt mir persönlich nach der klassischen “deutschen” Version mit Eiern und Schinken noch am besten. Das liegt am würzigeren Geschmack, und dem nicht ganz so verschwendungsreichem verwenden von Öl (hier ist Olivenöl gemeint, welches preislich wesentlich teurer als normales Pflanzenöl ist), was die Kartoffeln nicht so fett macht.

Zutaten:

• 2 kleine Zwiebel(n), feingehackt
• 2 Knoblauchzehen
• 400 gr. Tomate(n), enthäutet und entkernt
• 10 EL Öl (Oliven)
• 2 Teelöffel Tomatenmark
• 3 EL Sherry, trocken
• 1 Chilischote(n), frisch, rot
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 400 g Kartoffeln
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

In einem Topf 6 Esslöffel Öl erhitzen, Die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit der Presse zerdrückten Knoblauch kurz mit dünsten. Tomaten klein schneiden. Tomaten, Tomatenmark, Sherry, Chilischote (ganz) zu den Zwiebeln geben. Rühren und offen 15 Min. köcheln, bis ein dicker Brei entstanden ist. Würzen. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl ca. 5 Min. braten. Bei ganz schwacher Hitze weitere 15 Min. braten, dabei öfter vorsichtig wenden. Die Kartoffeln in die Sauce geben und nochmals kurz erhitzen.

(Patatas Bravas. Die spanische Form der Bratkartoffeln. Würzig trotzdem fruchtig, und durch den Knofi ein echter Sexverhinderer!)

Die Kartoffeln kann man warm oder kalt essen. Sie sind auch gut als Vorspeise geeignet. Alternativ kann dazu auch noch selbstgemachtes Aioli serviert werden.

Zum trinken würde ich ein spanisches “San Miguel” empfehlen, oder einen spanischen trockenen Wein. Oder für die kleinen Trampelchen unter meinen Leserinnen Apfelschorle (besser Mineralwasser) ohne Kohlensäure, damit es nicht so im Auge brennt, wenn man sich die beim trinken übers Gesicht schüttet.

Aioli:

Aioli ist eine leckere spanische Knoblauch-Mayonnaise, die einen typischen Geschmack hat. Zutaten:

• 2 Ei(er)
• 0,5 Liter Öl, pflanzlich
• 1 EL Öl (Oliven)
• Salz und Pfeffer
• 4 –6 Knoblauch (Zehen)

Zubereitung:

Wichtig: alle Zutaten müssen Zimmer-Temperatur haben.

Zuerst trennt man das Eigelb und Eiweiß und gibt das Eigelb in ein Schälchen. (TIP: ich schlage mit einem Messer die Spitze des Eis ab (ca.  auf Viertel Gesamtlänge), und lasse das Eiklar, durch die Finger im hinaus fließen).  Das Eiklar wird nämlich nicht benötigt, und verhindert, das das Aioli steif wird. Das Eigelb dient als Emulgator.

Wenn man möchte kann man einen halben Teelöffel Essig zu dem Eigelb geben. Man könnte auch jetzt schon den gepressten Knoblauch hinzufügen. Der Knoblauch selber ist auch als Emulgator geeignet. Oder man gibt den Knoblauch erst später in die Mischung. Jetzt das Eigelb verrühren, bis es eine homogene Masse bildet. Vorsichtig einige Tropfen Öl zu dem Eigelb gießen. Das Öl vollständig in das Eigelb einrühren. Wieder eine kleine Menge Öl in das Eigelb geben, und wieder vollständig unterrühren. Nach und nach immer wieder kleine Öl Mengen in das Schälchen geben und gründlich unterrühren Es ist wichtig, dass man immer nur kleine Mengen Öl einrührt und diese dann immer vollständig einrührt. Wenn man das Öl zu schnell eingießt, kann es geschehen, dass die Aioli gerinnt.

Allmählich wird die Aioli immer heller und dicker. Wenn sich die Masse etwas vom Schüsselrand löst und richtig fest aber geschmeidig ist, ist genügend Öl eingerührt worden. Man kann ab diesem Zustand noch ein wenig Öl einrühren, wodurch die Aioli noch fester wird. Wenn man jedoch zuviel Öl hinzufügt, kann es geschehen, dass die Aioli in sich zusammenfällt. Man sollte also etwas vorsichtig mit zusätzlichen Öl Mengen sein. Das Olivenöl am Schluss noch unterrühren, für den typischen Geschmack. Jetzt wird es Zeit für den Knoblauch, wenn man ihn nicht schon am Anfang hinzugefügt hat. Die Menge des Knoblauchs hängt in erster Linie vom eigenen Geschmack ab. Auf Wunsch kann man auch Pfeffer und andere Gewürze zur Aiolii hinzufügen.

(Tip: Grade Anfänger haben das Problem, dass die Mayonnaise nicht richtig gelingt, weil das zugeben von Öl danebengeht, und die Mayonnaise kippt. Das ist kein Beinbruch! Einfach eine andere Schüssel nehmen, dort ein Eigelb hineinschlagen, und die misslungene Mayonnaise DORT steifschlagen. So kann man die Aioli retten)

letzte Änderung: 14.0.2010 10:36 Uhr

..oder: “Ich bin Popeye der Seeheemann, Tüü-tüüü!”

..oder: kennen Sie noch ‚Kartoffelpürre mit Fischstäbchen‘?..

Dortmund– Zugegeben: Die im Titel genannte (besser wäre hier wohl das Wort ‚zelebriert‘ geeignet) Beschreibung des simplen Gerichtes Klotzfische mit Kartoffelmatsch hört sich wesentlich besser an als die „bürgerliche“ aber ehrliche Beschreibung die so wahrscheinlich auf der Speisekarte einer verrauchten Hafenkneipe stehen würde. Darunter kann sich allerdings jeder was vorstellen.

Die hochtrabende Übersetzung eines französischen Küchenchefs dagegen macht aus jedem Armeleute-Esssen ein kulinarisches Erlebnis, welches schon beim lesen des Menüs beginnt. Da ist’s dann auch nicht so schlimm, wenn man statt einer gehörigen Portion Stampfkartoffeln, nur einen Klecks Püree von Tüten-Kartoffeln auf dem Teller findet.

Wer nun allerdings glaubt, das Püree würde statt mit normalen  Trinkwasser aus der Leitung, und nicht, wie man anhand des plakativen, hochtrabendem und teuren Namens vermuten würde, standesgemäß mit einem namhaften kohlensäurefreien Tafelwasser angemischt, der irrt gewaltig. Hier beginnt dann auch schon die erste Augenwischerei, und wie der geneigte Leser erfahren wird, nicht die letzte..

Überhaupt: Von Zubereitung kann man ja gar nicht mehr sprechen.. Es ist mehr ein Happening der Gaumenfreude, ein Festival für die Papillen, ein Orgasmus der Ernährungslehre!

(Kartoffelpüree mit Fischstäbchen.. lecker! Nur der Name ist natürlich völlig schwach. Zeit das ganze mal ein bisschen „aufzuhübschen“)

Jawohl! Kochen ist angesagt wie nie zuvor. In der Flimmerkiste kommt kaum ein Kanal ohne Lebensmittelzubereitungs-Shows aus. Bei manchen Sendern reihen Sie sich gar wie Perlen an der Schnur hintereinander.

Dort zeigen uns auch „Promis“ (allerdings aus der C-Kategorie, was bedeutet, dass Sie mittlerweile Medientot sind, und höchstens noch zu Hospiz-Eröffnungen gebucht werden, weil dort die letzten noch lebenden Fans auf ihr dahinscheiden warten), dass Sie nicht jeden Tag in Nobelrestaurants essen, sich wegen ihrer verzockten Millionen bei der ‚Tafel‘ anstellen (oder aus Altergründen Essen auf Rädern ordern). Da werden Tische liebevoll eingedeckt, mit Rosenblättern oder farblich zum Ambiente des Raumes passendem Glitter bestreut – auf dass der Gast ein kulinarisches Erlebnis hat, welches er, in seinem ansonsten trüben und langweiligem Leben, nie vergisst.

Und wie in den feinsten 5 Sterne-Restaurants, bekommen auf einmal selbst die langweiligsten Gerichte herrlich verschnörkelte, und deshalb dem verwöhnten Gast wie geschmiert den Gehörgang entlanggleitende Namen.

Simsalabim! Schon wird aus angekokelten Fischstäbchen mit Stampfkartoffeln eine ‚Creation‘ mit Namen wie:  „Quadripel von brüliertem Weissfisch auf einem Beet von passierten Pommes de Terre“..

Und das ist schließlich ganz was anderes!

Ganz ähnlich hat es vor kurzem die Citibank gemacht. Der alte Name zog nicht mehr… Schwupps! –  auf einmal hieß man  ‚Targo-Bank‘.

Ein roter Streifen am Fenster und über die Automaten geklebt. Fertig war das neue Outfit! „Refurbish“ nennt sich das (ich erwähnte dies in einem früheren Blog). Man gibt einer alten Kamelle, die niemand will, oder die schlechte Presse bekommen hat, einen kompliziert auszusprechenden ausländischen (oder auf jeden Fall komplett anderen) Namen, und schon wird das Produkt wieder vom Verbraucher akzeptiert. Übrigens macht es die Bundesregierung ganz genauso:

Nachdem der Name Hartz IV und ALG II bei der Bevölkerung einen schlechten Geschmack hervorruft, der sogar noch mieser schmeckt, als stinkende und zu Holzkohle verglühte Fischstäbchen, hat man vor, die Namen in etwas mit mehr positiver Ausstrahlung zu ändern. – Aha, Soso..

Da kommt man ins Grübeln. Ist doch schließlich der momentane Name erst vor einigen Jährchen dank Schröders Agenda 2010 von findigen Marketing-Spezialisten für teuer (Steuer)Geld erfunden worden. Na, da wird sich Vizekanzler Guido W. ja drüber aufregen. Schliesslich würde der ja am liebsten keinen Cent Steuergelder seiner Wähler-Klientel für HARTZ IV ausgeben.

Selbst wenn es die Ämter für die dringende Renovierung des Renommees selber benötigen! Ob man mittlerweile ein schlechtes Gewissen hat, weil die Hartz IV Reform durch einen Halb-Knastologen enstanden ist? Also lieber Leser,  ein deutscher Politiker und ein schlechtes Gewissen? Eventuell sogar die Einsicht Fehler begangen zu haben? Da gefriert doch wohl eher die Hölle, bevor das alles zusammentrifft..

Es dürfte wohl eher daran liegen, dass Hartz IV bei der gegenwärtigen Sozial – und Arbeitsmarkt- Politik für jeden Bürger in greifbare Nähe rückt. Und das macht das Leben in Völlerei nach den ganzen beunruhigenden Berichten in den Medien nicht einfacher. Aber es ist natürlich schön, wenn man etwas Unschönem durch simples umbenennen wieder eine Akzeptanz beim Bürger verpassen kann. Mal eben den Dingen einen anderen Namen geben, und die Welt sieht wieder rosarot aus. –  Jedenfalls eine Zeitlang..

Kann man das nicht auch bei unartigen Kindern machen? – Also wenn dein Sohn mal wieder sauer ist, weil er gemerkt hat, dass die „Saucisses du Cochon au Pommes Frites“ nix weiter war, als ‚Currywurst Pommes‘, er deshalb aus Frust die Knarre unter deinem Kopfkissen mopst, und damit ein paar Löcher in andere Menschen ballert, nennst du ihn nicht mehr ‚Tim‘ sondern zum Beispiel ‚Rübennase‘. Also, das ist eine echte Strafe! Und hat ja auch was erzieherisches so was..

Ob das aber das grundsätzliche Problem von ALG II und Hartz IV ändert? Ich fürchte nicht. Ich denke, dass wir uns demnächst auf jährliche Namensänderungen der Institution gefasst machen müssen. Da wird auch ein hipper unaussprechlicher Name mit positiver Energie nichts dran ändern, denn wenn die Verpackung zwar schön ist, aber der Inhalt Schrott, kann’s nicht lange dauern, und die Akzeptanz ist wieder im Keller…

Vielleicht macht man ja einen gelddotierten Wettbewerb für den neuen Namen? Mein Vorschlag wäre: STÜTZE „RELOADED“

letzte Änderung: 31.03.2010 08:58 Uhr

…oder: Essen bis zum abwinken!

Vor einigen Wochen hatte der bei mir um die Ecke liegende Penny-Markt Kartoffeln im Angebot! 10 Kilo für 1,89 Euro. Das ist ein Preis, der mich verleitet hat, sofort dort hin zu stürzen, und mir einen ganzen Sack der herrlichen Knollen für meine Kaloriengrundversorgung zu sichern. Das schöne ist: Mit Kartoffeln kann man sooooooo viel machen. es wird praktisch nie langweilig mit der tollen Knolle!

Und da ein paar meiner jugendlichen Leser scheinbar das Problem haben, hungrig ins Bett zu müssen, weil Sie nicht in der Lage sind, eine Tütensuppe am richtigen Ende aufzureißen, und mich auf Knien angefleht haben, ein paar meiner Rezepte der Öffentlichkeit zu offenbaren, werde ich hier mal ein paar Kochtipps zu schnell zubereitetem Fresschen veröffentlichen, damit das liebe Kind weiter seinem lasterhaftem Leben frönen kann..

REZEPTE MIT KARTOFFELN

Kartoffelauflauf:

Ziemlich schnell gemacht ist ein Kartoffelauflauf. Schön, dass man mit vielen Geschmacksvarianten spielen kann, obwohl man fast immer das gleiche Grundrezept hat. Man kann ihn indisch scharf, westfälisch herzhaft, oder französisch pikant-käsig machen.

(Broccoli-Spargel-Salami-Auflauf! Hier mit 2 Scheiben herrlichem Knusperbraten)

Bei den Zutaten ist folgendes zu beachten: Die Mengenangaben beziehen sich auf 4 Portionen. Da Auflauf in einer größeren Feuerfesten Schüssel gemacht wird, macht es keinen Sinn die Mengen für eine Person zu benutzen. Die Schüssel würde nicht voll werden, und es wäre Energieverschwendung, da man mit der gleichen Gasmenge 4 Portionen backen kann. Und der Auflauf hält sich im Kühlschrank auch gut 1-2 Tage. Deshalb gebe ich mal die Menge für 4 Personen an. Also los!

Zutaten:

• 1 KG Kartoffeln

und hier kann munter miteinander kombiniert werden:

• 200 Gr. Blumenkohlröschen (gefr.)
• 200 Gr. Brokkoli wie oben
• 150 Gr Salami oder Schinken
• 200 Gr, Hähnchenbrustfilet in Streifen
• 150 Gr. Champignons
• 200 Gr. Spargel
• 2-3 Tomaten
• 200 Gr. Blattspinat
• 2-3 geschnittene Zwiebeln

für’s überbacken:

• 3-4 Scheiben Gouda
• 2 Becher saure Sahne, oder gleiche Menge Wasser mit Instant-Hühnerbrühe und Mehl anschwitzen

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Meistens sind Sie nach 20 Minuten gar.

Je nach Gusto kann man die Kartoffeln vorher schälen, oder Sie mit der Schale kochen, und hinterher pellen. Wer Wärme an den Patschehändchen nicht so gut verträgt, sollte Sie VORHER schälen, da Sie auch abgeschreckt noch Temperatur haben.

(fertiger Auflauf in einer feuerfesten Form überbacken. Hier in leicht indischer Variante mit Blumenkohl und Curry. Aber auch Champignons würden vom Geschmack gut harmonieren.)

Die Kartoffeln in ca. 0,7 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wer will kann auch dünner, je nach Kartoffelsorte lassen die sich aber nicht so dünn schneiden, ohne dass Matsch raus wird. Mit den Kartoffelscheiben zuerst den Boden belegen, und dann im Wechsel mit den gewünschten Zutaten weiter auffüllen. Je nach Geschmack, kann nun entweder saure Sahne mit Wasser im Verhälnis 2:1 mischen (die Flüssigkeit dickt beim backen wieder ein, oder Wasser zum kochen bringen, mit Brühe abschmecken, würzen, und mit Mehl zu einer sämigen Flüssigkeit mischen.  Die Flüssigkeit über den fertigen Auflauf gießen.  Nach belieben würzen. Zum Abschluß mit den zerrupften Käsescheiben belegen, und im Ofen bei Stufe 4 (180 Grad) ca. 30 Minuten fertig backen.

Noch schneller geht dieses Kartoffelgericht:

Rosmarinkartoffeln:

Rosmarinkartoffeln schmecken auch sehr gut. Es gibt mehrere Zubereitungsmöglichkeiten. Von kochen in hoher Pafanne, bis halbiert auf dem Backblech ist so ziemlich alles dabei. Mir gefällt diese Variante aber am besten: Einfach die Kartoffeln gründlich waschen, nach schlechten Stellen gucken, eventuelle “Augen” oder schwarze Stellen mit einem Messer ausschneiden, und die Kartoffeln in Salzwasser fast gar kochen (ca 15 Minuten). Nicht zu lange, da Sie in der Pfanne noch Hitze bekommen. Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, und in eine Pfanne geben, in der Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin bereits miteinander verrührt und leicht vorgewärmt sind. Die Kartoffeln nun noch mal 5-10 Minuten im heißen Olivenöl wenden. Eine Variation ist auch die Kartoffeln mit Schinkenscheiben zu umwickeln. Zum fixieren sehr gut geeignet sind Holz-Cocktailspieße oder Holz-Zahnstocher.

(Rosmarinkartoffeln im Speckmantel.. Dazu Creme Fraiche oder Tsatsiki)

Das soll’s an Kartoffelgerichten erst mal alles sein. Es gibt ja noch soooo vieles leckeres, was ich aus Zeitmangel hier erst mal nicht veröffentlichen konnte..

Demnächst also mehr…..

letzte Änderung: 19.09.2009 15:04 Uhr